Galette des rois

Pour 4 / 6 personnes      Préparation : 15 min (quelques heures de repos)Cuisson : 35 min  Ingrédients : -          2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre-          140 g de poudre d'amandes-          110 g de sucre en poudre-          2 œufs ( ½ pour la dorure) -          60 g de beurre-          1 c. à soupe de crème fraîche-          ½ c. à café d’arôme d’amande amère -          1 fève, eau, farine  Préparation :  Faire griller la poudre d’amande à sec quelques minutes dans une poêle pour exhaler les arômes. Mélanger tous les ingrédients secs, le beurre ramolli, la crème, 1 et ½ œufs jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Mettre de coté ½ jaune pour la dorure. Laisser reposer la frangipane à couvert pendant plusieurs heures à température ambiante (si possible).       Préchauffer le four th.6 (180°C).       Etaler les disques de pâte feuilletée avec un rouleau à pâtisserie pour les amincir.       Découper un disque de pâte de 25 cm~ de diamètre et placer le sur une plaque de four. Versez au centre la frangipane en l'étalant sans toucher les bords, glissez la fève dans la crème. Badigeonnez les bords au pinceau avec un peu d'eau.Placez par-dessus le second disque en appuyant sur les bords pour les souder. Découper les excès de pâte feuilletée.       Battez le reste de jaune d’œuf avec 1/2 c. à café d'eau. Passez au pinceau du jaune d’œuf sur la surface, puis scarifier selon inspiration du moment pour faire la décoration de la galette.  Faites cuire 35 à 40 min.        Le bon accord : un crémant d'Alsace bien frais, coteau du layon ou cidre bouché